四万十川天然の濃厚な旨味が詰まった「つがに」

日本のほぼ全域の河川や湖沼に生息するモクズガニ。高級食材として有名な上海ガニは、和名を（シナモクズガニ）といい近縁種にあたります。

地元では「つがに」「がね」と呼ばれ、カニをミソごと石臼で潰し「つがに汁」などとして親しまれています。

「がね（地元でのつがにの呼び名）の「みそ・うちこ」の味も　そりゃぁ～　たまらんばぁ～えいき！ こらぁ～　おまん　がねを食べゆう時は　ものばぁ～言うて食べや！」
土佐弁で「つがにの「みそ」の風味は、それはもうたまらないくらい美味しいので、つがにを食べる時は会話もせず、夢中で食べる」という意味です。

四万十川中流域のつがには特に味が濃く、毎年ご好評をいただいております。
漁師さんたちが餌かご、流れ込みという独自の伝統漁法で漁をした鮮度の良いものだけを選別し、「地元のおふくろの味」甘めの醤油ベースで味付けをしています。

美味しい召し上がり方

つがにを茹でるときは、手足が外れないように水からコトコトと徐々に湯を沸かしていきます。水温が上がり出すと、殻がきれいな紅色に変化します。パックを開けてそのままかぶりつくも良し、一緒にパックされている煮汁と一緒にうどんにすると四万十川で食べるそのままの味が楽しめます。また、つがにを煮込んだ煮汁を使った「つがにうどん」や「つがに鍋」、「つがに飯」もおすすめです。

ちょっと贅沢に・・・・・・甲羅の中に酒を入れ、「つがにみそ酒」でグイッと一杯！
これも　よし！

つがにの生態

つがには、夏季は河川の上〜中流域で生育し、秋季に繁殖のため河口や海域まで降下して交尾、産卵を行い、春季に川を遡上するという回遊行動をとります。

つがにの特徴は、何といってもハサミに密生している長くて柔かい毛で、この毛が藻屑（もくず）のようなのでモクズガニと呼ばれているそうです。つがにのハサミは大型に成長するほど発達し、メスに比べてオスの方が発達します。特に甲羅の幅が6cm 以上のオスになると、ハサミのほとんどが毛で覆われます。

「かにの念仏」や「かにの床屋さん」に例えられるカニの泡。
カニは水中では甲羅の下にあるエラに水を循環させながら呼吸をしています。陸上では、空気中の酸素を効率的に取り込むために泡をふき、泡に溶け込んだ酸素をエラで呼吸するそうです。

ご購入・返品に関するご注意

四万十川中流域の天然つがにですので、大きさは不揃いです。オス、メスが混じりますのでご了承下さい。

調理の途中で、足やツメなどが取れてしまう場合もございますが、品質上問題なくお召し上がりいただけます。

個人の感覚の違いによる食感、味覚、見た目に関するクレームは一切受け付けませんので、何卒ご了承ください。現品のみのご注文の場合は、冷蔵発送となりますが、他の冷凍商品をご注文いただいた場合は、同梱にて冷凍発送となる場合がございますのでご了承ください。（冷凍発送の場合、解凍方法は袋入りのまま冷蔵庫にて解凍をしてください）

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