全長196kmを蛇行する四国最長の大河、四万十川の激流、急流をもろともせず遡上する鮎。春から初夏にかけて川を上る鮎は、「昇り鮎」「後退しない」ことで昔から縁起物として親しまれています。

美しい色合いと細身な体型からはとても想像できない力強い泳ぎは、「川魚の王子」に相応い特別な川魚です。その爽やかな食味から、別名「香魚」とも呼ばれています。

1年という短い生涯ゆえに、生育環境と素材の良さで味が決まります。
森林から溢れ出すミネラル分を多く含んだ四万十川で苔を食べ、縄張りを争い、悠々と泳ぎ育った鮎は、身が引き締まり、奥深い苔の香りが漂う逸品です。

極上の朝獲れ火振り鮎

朝方の水温が比較的下がった状態で漁を行った鮎は、鮮度抜群！

すべて手作業で漁を行うため、どうしても数には限りがあります。
その貴重な鮎を、職人が一匹一匹丁寧に調理して皆様にお届けしています。