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四万十の大鮎 【極上鮎うるかと一夜干し】
商品名 四万十の大鮎 【極上鮎うるかと一夜干し】
商品番号 20170714
価格 希望小売価格:5,700円(税込)
特価:5,000円(税込)
数量 セット  在庫有り
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在庫数 在庫あります
内容量 四万十川【極上鮎うるか】1瓶(約 50g入り)と

四万十川天然大鮎【一夜干し】3枚

(1枚 約 70〜80g前後の大鮎です)

配送 冷蔵での発送となります
納期 在庫がある場合にはご注文をいただいてから3〜5日を目安にお届けしますが、在庫がない場合には熟成に約2〜3週間を要しますので予めご了承下さい。

また、厳選な選別を行い製造をしておりますが、天然鮎ゆえ、捕食した苔に、若干の砂が腸に混じっている場合があります。


四万十川天然鮎の内臓を使った自家製塩辛と、四万十川天然鮎の一夜干しのセット商品です。

天然鮎は、川にある苔しか食べない為その体からは鮎独特の香りがし、なすと卵を使ったうるか料理の他、日本酒の肴としてご飯の友として!四万十川流域での昔からある食しかたです。

清流四万十川の天然鮎【極上鮎うるか】と【大鮎の一夜干し】

【極上の珍味】を一度ご賞味下さい!

【こりゃぁ〜  たまらん!見ゆうばぁ〜で よ〜だれが出る!おまん このえい ”あて”(おつまみのこと)があるき これでちょこっと 一杯やろうか(土佐弁です) 。】

炊きたての白いご飯に、うるかをおいて、バクリッとほお張る。

”香魚”ともいわれるアユの鮮烈な香りと苦み、コメの甘みが絶妙に広がり・・・・・

そうなんです!鮎好きは何をおいても 【うるか】  です!

四万十川流域で作られている鮎のうるかは大まかに三種類あり、内臓だけを原料とする「にがうるか」、秋口に獲れる鮎の真子と白子で作る「真子うるか」、贅沢に天然鮎の切り身も使う「切り込みうるか」があります。

四万十郷の【極上】鮎うるか は昔ながらの【独特の苦味、風味、香り】を大切にするために薄味仕立てで熟成させるためにも新鮮な内臓だけを原料にした、ちょっと贅沢な逸品です。 

【極上】鮎うるかは、太平洋から汲みあげた海水を、四万十川の山あいで熱い想いを込めてできた塩を使用しています。 日中しか太陽光が当たらない小さな山小屋ハウスで、自然熱でゆっくりと濃縮乾燥結晶させているのため量産はできませんが、ミネラルをたっぷり含んでいます。

【山塩小僧】 は、塩の結晶が粗く、まるで宝石のカケラのように美しいお塩です。舐めると塩っぽさの中にほのかな甘みがあるやさしい味です。

【山塩小僧】 だけで作るから、素材ももちろん重要です。

そのため新鮮な(はらわた :内臓)がとても大切なので、鮎漁を行う時間にもこだわりを持ち続けています。

四万十川伝統漁法の【火振り漁】です。

日が暮れると鮎網を対岸まで水中に張り、網を張り終えると船上で豪快に【漁火】を左右に振り、鮎を網に追い込む漁法です



昔ながらの手づくりの味。

【やっぱりこれがえい!ご飯が何杯でも食べられる】という”飯泥棒”。

ぜひ一度、天然鮎一夜干しとの相性の良さをご堪能ください!






網にかかった鮎を素早くほどく・・・鮎の鮮度を保持するための熟練の技です。
獲れたて【鮮度抜群】の厳選した天然鮎を背割りにし、鮎のうるか(内臓)を傷めないようにすべて手作業で取り出します。





四万十の天日にあて鮎を干しあげ ます





鮎の表面が黄金色に輝くころを見計らい、天日干しの加減を行います。












清流四万十川の天然鮎【極上鮎うるかと大鮎の一夜干し】

【極上の珍味】を一度ご賞味下さい!




うす塩でじっくりと時間をかけ熟成をさせます。


稀少品のため50g入りとさせて頂きました。

大変失礼ですが、たかが50g?と思います。が・・・この50gの為に(天然鮎の大きさにもよりますが)約10匹前後の【天然鮎】を使用します。

だからとても稀少品であることをお分かり頂きたいのです。

何卒ご理解下さい。





四万十川【極上鮎うるかと一夜干し】





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☆☆天然素材につき売り切れの場合がありますが何卒ご理解ください。